Noodle Lover # 6

ร้านก๋วยเตี๋ยวหลอดเจ้เต่า อร่อยเด็ด!! นานกว่า 40 ปี

ร้านก๋วยเตี๋ยวหลอดในซอยเล็กๆ แต่ความอร่อยเด็ดไม่แพ้ใคร! เปิดขายมานานกว่า 40 ปี สืบทอดตั้งแต่รุ่นแม่จนถึงรุ่นลูกลูกค้ามาเยือนอุกหนุนตรึม!!
"สมัยก่อนก๋วยเตี๋ยวหลอดไม่มีเครื่องพวกนี้ แต่เรานำมาปรับปรุงใหม่ ใส่หมู ปลาหมึกเข้าไป ทุกอย่างเป็นสูตรพิเศษของครอบครัว รสชาติไม่เหมือนที่อื่นแน่นอน "
เจ้เต่า หรือ จิตติมา ไตรสุธรรมพร เจ้าของร้านเล่าถึงความเป็นมาของทุกอย่างเธอพิถีพิถันในรายละเอียด ตั้งแต่เส้นก๋วยเตี๋ยวหลอด ที่สั่งทำพิเศษจากตลาด "สั่งเป็นม้วน โรยกุ้งแห้งมาเสร็จ ซื้อมาถึงหั่นขายได้เลย เดี๋ยวนี้ไม่ตัดขายแล้วมันช้า แล้วมานึ่ง นึ่งต้องนึ่งพิเศษซึ้ง 4 ชั้น เว้นไว้ 1 ชั้นล่าง เพื่อไม่ให้น้ำโดนเส้นก๋วยเตยี๋ ว เพื่อให้เส้นก๋วยเตี๋ยวชั้นอื่นๆ มีความเหนียวและไม่เกาะเปน็ ก้อน ซื้อกลับบ้าน เส้นก็ไม่เกาะติดกัน สังเกตได้ว่าร้านไหนใช้เส้นก๋วยเตี๋ยวค้าง แม้จะไม่เสีย แต่เส้นจะแตก กินแล้วแหยะๆ ไม่อร่อยถั่วงอกเวลาลวก ต้องลวกน้ำเดือดๆ ใส่เกลือ ช่วยให้ถั่วงอกกรอบ ต้นสวย น่ากิน และไม่มีค้างเก็บไว้ขาย เพราะถั่วงอกสั่งสดๆ ทุกวัน ถ้าใช้ถั่วงอกค้างมันจะเน่าจากโคนขึ้นมา เวลากินมันไม่กรอบ เหนียว หมู ใช้เนื้อติดเอ็น ติดมัน กินแล้วอร่อย หอม เวลาหมักเราจะต้องผัดหมูเครื่องสูตรพิเศษแค่พอสุก และเก็บไว้ในตู้เย็น 2 วัน และเอาออกมาต้ม น้ำที่ได้จากการต้มจะมีรสชาติออกๆ เค็ม เมื่อเอามาหมูมาต้มเราจะเติมน้ำลงไปเพิ่มอีกประมาณ 30 % เป็นน้ำซุปราด ทว่า ไม่ใส่เครื่องปรุงอะไรอีกแล้ว นอกจากซีอิ้วดำ แต่งสีหน่อยเดียว ปลาหมึก ไม่แช่ค้างคืน แช่น้ำไว้ 1 ชั่วโมง แล้วเอาไปแช่กับใบชา น้ำแข็ง มันจะทำให้ปลากหมึกกรอบหอม หวาน ไม่เหมือนปลาหมึกแช่ในตลาด ไชโป้ ตัดหัว ตัดหาง แล้วเอาไปสับ ก่อนลงผัด ซึ่งจะผัดไม่แห้งมาก ถ้าแห้งมากจะไม่หอม หวาน กระเทียมเจียวซื้อมาแต่ต้องเอามาราดด้วยน้ำมันหมูเดือดๆ ให้มันกรอบ เพราะถ้าเจียวด้วยน้ำมันหมูทันที และเก็บไว้หลายวันมันจะเหม็นหืน!!
เคล็ดลับความอร่อยนอกจากเครื่องสูตรพิเศษแล้ว เจ้เต่า บอกว่า ซื้อของทุกอย่างต้องใส่ใจเป็นพิเศษ และไม่ใช้ของค้างเวลาขายก็ต้องทำทุกอย่าให้มันเดือด สุก สะอาด และทำคุมทุกอย่างเองหมด

ที่ตั้ง : เยาวราช ถนนผดุงญาติ ซอยเท็กซัส ตรงข้ามกับร้านแฟมมิลี่มาร์ท
ราคา : ราคาชุดเล็ก 20 บาท กลาง 25 พิเศษ 30
เปิด : 08.00 – 17.00